Pengetahuan bahan pangan pendidikan teknik boga universitas negeri yogyakarta. Derivat lipid senyawa estien yazid dan lisda nursanti, penuntun. Pengertian lemak, struktur, sifat, contoh, identifikasi, kimia. Pengertian, fungsi, dan metabolisme lemak ilmu pengetahuan. Persentase trigliserida sekitar 98,6%, sedangkan sisanya merupakan bahan non minyak, seperti abu, zat warna atau lilin. Fungsinya dapat melarutkan vitamin a,d,e, dan k yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh.
Trigliserida disusun oleh asam lemak jenuh dan tak jenuh yang termasuk lipid sederhana dan juga merupakan bentuk cadangan lemak dalam tubuh manusia. Dasar teori lipida adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air tapi. Asam lemak dan trigliserida sebagian besar asam karboksilat rantai panjang ditemukan pada makhluk hidup sebagai ester b dari gliserol a. Asam lemak rantai sedang pada vco didominasi oleh asam laurat c12 yaitu 4555%. Makalah minyak,lemak dan lilin jejak hidup, wawasan dan. Di dalam tubuh asam lemak jenuh rantai sedang ini dipecah dan digunakan untuk memproduksi energi dan jarang disimpan sebagai. Sep 29, 2015 lemak terdiri atas trigliserida campuran yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Lemak umumnya diperoleh dari hewan, berwujud padat pada suhu ruang, tersusun dari asam lemak jenuh. Pengujian sifat fisika dan kimia lemak dan minyak juga dipakai untuk keperluan identifikasi jenis minyak dan penilaian mutu minyak. Lemak dari biji pala banyak juga digunakan dalam industri oleo chemical untuk substitusi lemak nabati, seperti lemak kakao dan lemak pangan lainnya, dan juga dalam. Lemak dan minyak adalah ester dari gliserol alkohol trihidrat dengan asam lemak dengan berat molekul c 11 24.
Pembahasan berikut akan menjelaskan kedua senyawa tersebut yang mencakup struktur kimia, tata nama, klasifikasi, sifat fisikokimia, dan reaksireaksi kimia yang melibatkannya. Senyawa organik lipid adalah senyawa yang heterogen dari jaringan. Lemak nabati adalah lemak yang didapat dari sumber makanan buah alpukat lemak nabati kedelai minyak kelapa mentega minyak biji anggur shea 12. Lemak dan minyak penting bagi manusia karena adanya asamasam lemak esensial yang terkandung di dalamnya. Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester dari. Kelompok a6 lita rahima oensjar k100110037 fajar kholikul amri k100110043 annie rahmatillah k100110155 eka pradita putri k100110186. Steroid tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat dihidrolisis. Pdf isolasi dan identifikasi minyak atsiri dari biji. Mar 27, 20 identifikasi minyak atsiri, minyak lemak, lemak, dan lilin new 1. Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting kelompok lipid, yaitu sebagai komponen makanan utama bagi organism hidup. Lemak dan minyak penting bagimanusia karena adanya samasam lemak esensial yang terkandung didalamnya.
Lemak adalah suatu ester alam yang berasal dari hewan dan tanaman. Lemak yang berasal dari tanaman lemak nabati disebut minyak, walaupun ada juga sebagian minyak dari hewan, misalnya minyak ikan. Minyak dari tanaman dan lemak hewani adalah triasilgliserol atau trigliserida minyak umumnya cair pada temperatur kamar, sedangkan lemak padat hidrolisis triasilgliserol menghasilkan asam lemak sebagian besar asam lemak alami mempunyai rantai tak. Hidrogenasi, proses hidrogenasi bertujuan untuk menumbuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak.
Identifikasi minyak lemak,lemak,dan lilin 2 fungsi utama lemak. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zigzig yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat. Minyak atsiri adalah minyak yang dihasilkan dari jaringan tanaman tertentu, seperti akar, batang, kulit, bunga, daun, biji dan rimpang. Ketua kelompok i mahasiswa pengikut mata kuliah kimia keperawatan fakultas kedokteran unlam banjarbaru 2 anggota kelompok i mahasiswa pengikut mata kuliah kimia keperawatan fakultas kedokteran unlam banjarbaru 1. Jun 06, 2011 lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Pembahasan berikut akan menjelaskan kedua senyawa tersebut yang mencakup struktur kimia, tata nama, klasifikasi, sifat fisikokimia, dan reaksi. Dengan adanya air, lemak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak yang disebut asam lemak bebas reaksi ini dipercepat oleh.
May 19, 2015 lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang. Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti kloroform. Lemak lipid adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Minyak dan lemak yang telah dipisahkan dari jaringan asalnya mengandung sejumlah kecil komponen selain trigliserida, yaitu. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai. Minyak dan lemak merupakan trisilgliserol yang terdapat dalam tumbuhan dan hewan.
Kelarutan dari minyak lemak perlu diketahui untuk menentukan dasar pemilihan pelarut dalam pengambilan minyak dengan ekstrasi minyak lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak. Esterifikasi, proses esterifikasi bertujuan untuk mengubah asamasam lemak dari trigliserida dalam bentuk ester. Sebagai contoh lemak adalah lemak babi dan mentega. Pada suhu kamar, lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair. Minyak dari tanaman dan lemak hewani adalah triasilgliserol atau trigliserida minyak umumnya cair pada temperatur kamar, sedangkan lemak padat hidrolisis triasilgliserol menghasilkan asam lemak sebagian besar asam lemak alami mempunyai rantai tak bercabang dengan jumlah atom karbon genap.
Mar 23, 2018 contoh file download jurnal gratis berikut ini adalah kumpulan dari berbagi sumber tentang jurnal identifikasi karbohidrat dan lemak yang bisa gunakan untuk dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Dari pernyataan tersebut, jelas menunjukkan bahwa lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Slipping point untuk pengenalan minyak dan lemak serta pengaruh komponen2nya 9. Minyak kelapa mengandung 84% trigliserida dengan tiga molekul asam lemak jenuh, 12% trigliserida dengan dua asam lemak jenuh dan 4% trigliserida denganasam lemak jenuh ketaren,1986. Disebut minyak apabila triagliserol tersebut pada suhu kamar berwujud cairan, dan apabila berwujud padat dinamakan lemak.
Minyak dan lemak yang telah dipisahkan dari jaringan asalnya mengandung sejumlah kecil komponen selain trigliserida yaitu. Lemak dan minyak digolongkan ke dalam kelompok lipid. Panas reaksi hidrolisis ini terjadi pada proses deep frying yang dilakukan pada suhu tinggi enzim lipase enzim lipase aktif pada suhu hangat. Mahasiswa diharapkan mampu mengidentifikasi minyak lemak, lemak, dan lilin, secara fisika dan kimia terutama untuk minyak lemak, lemak, dan lilin yang sering digunakan dalam bidang farmasi. Trigliserida dapat berwujud padat atau cair tergantung pada komposisi asam lemak penyusunnya. Pada umumnya pengujian sifat ini meliputi sifat penyabunan, titik leleh, warna, kelarutan dalam pelarut organic, jumlah ikatan rangkap atau derajat ketidak jenuhan, ketengikan, asam lemak bebas, penentuan bilangan.
Lemak sederhana terbuat dari trigliserida, yang terdiri dari gliserol dan tiga lemak tak jenuh bercampur lemak. Sifat fisika, kimia dan fungsional minyak atau lemak sangat ditentukan oleh profil triasilgliserol dan komposisi asam lemaknya. Selanjutnya jenisjenis bahan lipid atau lemak yang akan diuji adalah minyak kelapa sawt, minyak kelapa, mentega dan juga margarine. Lipid seperti lilin wax, lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.
Analisis lipida sederhana dan lipida kompleks oleh. Percobaan i identifikasi minyakatsiri, minyak lemak, dan lemak disusun oleh. Minyak ini bersifat mudah menguap pada suhu kamar 25 0 c tanpa mengalami dekomposisi dan berbau wangi sesuai dengan tanaman penghasilnya, serta umumnya larut dalam pelarut organik tetapi tidak larut dalam air gunther, 1990. Presentasi ini dibuat untuk memenuhi syarat mengikuti mata kuliah praktikum farmakognosi. Kemudian, lemak dan minyak merupakan sumber energy yang lebih efisien dibandingakan karbohidrat dan protein. Minyak nabati terdapat dalam buahbuahan, kacangkacangan, akar tanaman, dan sayuran. Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan animal fst, lemak susu milk fat, minyak ikan fish oil, dll. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan minyak.
Mahasiswa diharapkan mampu untuk mengidentifikasikan minyak lemak, lemak dan lilin secara fisika dan kromatografi, terutama untuk bahan yang digunakan dalam bidang farmasi. Banyaknya ikatan ganda dua karbonkarbon dalam komponen asam lemak juga sangat berpengaruh. Lipid kompleks senyawa ester asam lemak yang mempunyai gugus lain disamping alkohol dan asam lemak, misalnya karbohidrat atau protein, contohnya fosfolipid, glikolipid, dan lipoprotein. Jun 02, 2012 minyak dan lemak meruapakan senyawa non polar sehingga senyawa ini mudah larut dalam pelarut non polar seperti kloroform, karbon disulfida, karbon tetraklorida, dsb. Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter dan benzen. Contohcontoh minyak adalah minyak kacang tanah, minyak kedelai dan minyak jagung. Lemak terdiri atas trigliserida campuran yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Sumber lemak dibedakan menjadi 2, yaitu sumber lemak nabati dan lemak hewani. Pengertian lemak, struktur, sifat, contoh, identifikasi, kimia lemak tersusun dari asamasam lemak dan suatu polihidroksi gliserol. Jenis asam lemak ini dapat di identifikasi dengan reaksi adisi, dimana ikatan rangkap akan terputus sehingga terbentuk asam lemak jenuh. Dalam praktikum identifikasi lemak ini pertamatama dilakukan adalah uji kelarutan dengan menggunakan bahn eter, kloroform, benzen, alkohol panas, alkohol dingin, asam encer, alkali encer, dan air. Asam lemak jenuh pada vco minyak kelapa murni terdiri atas 90% asam lemak rantai sedang dan 10% asam lemak rantai panjang. Fungsinya dapat melarutkan vitamin a, d, e dan k yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh.
Contoh file download jurnal gratis berikut ini adalah kumpulan dari berbagi sumber tentang jurnal identifikasi karbohidrat dan lemak yang bisa gunakan untuk dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Berikut adalah presentasi tentang cara identifikasi. Dalam lemak hewani misalnya lemak babi dan lemak sapi, kandungan asam lemak jenuhnya lebih dominan. Ester yang terbentuk dari asam lemak yang mengandung gugus lain yang teradisi pada gugus alkohol atau asam lemak. Gliserol dan asam lemak gliserin dan asam lemak merupakan komponen utama penyusun lemak dan minyak. Titik leleh dari lemak dan minyak tergantung pada strukturnya, umumnya meningkat dengan bertambahnya jumlah atom karbon. Lemak dan minyak lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitusenyawa organikyang terdapat dialam sertatidak larut dalamair, tetapilarutdalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c2h5oc2h5, kloroformchcl3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalampelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak. Lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan pada titik lelehnya. Unduh sebagai doc, pdf, txt atau baca online dari scribd. Jadi lipid mencakup lemak, minyak lilin, steroid dan senyawa yang sejenis. Bentuk lemak dari hewan pada umumnya mengandung lemak jenuh lebih banyak dari pada lemak tak jenuh dan umumnya berbentuk fasa padat. Lemak dan minyak yang teroksidasi akan membentuk peroksida dan hidroperoksida yang dapat terurai menjadi aldehida, keton dan asamasam lemak bebas. Ketengikan minyak dapat disebabkan oleh reaksi hidrolisis.
Sep 25, 2017 advertisements lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Contoh langsung ialah lilin malam atau plastisin lemak sederhana yang kuat pada suhu kamar, dan minyak cairan berminyak dasar pada suhu kamar. Minyak merupakan ester dari molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak, oleh karena itu disebut juga triasil gliserol atau trigliserida. Identifikasi lemak aprilia ayu widiarti2, irham1, helma rasyida2, selvia harum sari 2, rayhanatussaziah2, eko anugrah kahayanto2. Indeks bias description download identifikasi minyak lemak lemak dan lilin free pdf format. Doc lemak dan minyak dhimas giffarie wardhana academia. Apr 19, 20 dalam praktikum identifikasi lemak ini pertamatama dilakukan adalah uji kelarutan dengan menggunakan bahn eter, kloroform, benzen, alkohol panas, alkohol dingin, asam encer, alkali encer, dan air. Asamlemak bebas merupakan asam lemak dalam bentuk teresterkan. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud. Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 9899% trigliserida. Bentuk ester asam lemak yang memiliki berat molekul besar dengan bentuk alkohol monohidrat. Namun, persentase kandungan trimiristin dari minyakminyak tersebut jauh lebih rendah dibanding dalam fixed oil biji pala.
Bilangan peroksida yang tinggi pada bahan yang mengandung minyak dapat disebabkan oleh panas atau udara, karena asam lemak umumnya sangat reaktif dengan adanya oksigen sehingga terjadi reaksi. Lemak jenis ini bila dihidrolisis akan menghasilkan alkohol, biasanya berupa gliserol, serta menghasilkan asam lemak. Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap. Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting kelompok lipid, yaitu sebagai komponen makanan utama bagi organisme hidup. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat di sabunkan, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat di sabunkan. Asam lemak adalah asam karboksilat rantai panjang yang dapat mengandung ikatan rangkap tidak jenuh dan jenuh. Jurnal identifikasi minyak lemak dan lilin telegraph.
Minyak dan lemak dapat diperoleh dari hewan maupun tumbuhan. Hasil oksidasi tidak hanya mengakibatkan rasa dan bau yang tak enak, tetapi dapat pula menurunkan nilai gizi karena kerusakan vitamin dan asamasam lemak esensial dalam bentuk lemak. Contoh minyak atau lemak bisa berasal dari minyak atau lemak hewan atau tumbuhtumbuhan. Pada praktikum yang berjudul identifikasi minyak dan lemak dengan tujuan agar praktikan dapat praktikan dapat m enentukan kelarutan lipid pada pelarut tertentu, m enentukan sifat asam basa minyak, m engidentifikasi sifat ketidak jenuhan minyak, m engidentifikasi terjadinya hidrolisis pada minyak safonifikasi dan m engidentifikasi bentuk noda minyak. Nov 27, 2016 pengetahuan bahan pangan pendidikan teknik boga universitas negeri yogyakarta. Unsur penyusun lemak antara lain adalah karbonc,hidrogennh,oksigeno dan kadangkadang fosforusp serta nitrogenn. Short melting point temperatur pada saat terjadi tetesan pertama dari minyak atau lemak. Isolasi dan identifikasi minyak atsiri dari biji tanaman kapulaga amomumcaedamomumwilld article pdf available june 2017 with 2,782 reads how we measure reads. Sesudah praktikum praktikan mampu mengidentifikasikan minyak lemak, lemak dan lilin baik secara fisika, kimia, maupun kromatografi terutama bahan yang digunakan dalam bidang farmasi. Minyak dan lemak meruapakan senyawa non polar sehingga senyawa ini mudah larut dalam pelarut non polar seperti kloroform, karbon disulfida, karbon tetraklorida, dsb. Golongan darisenyawa lipida yaitu lemak dan minyak, namun dalam percoban ini yang ingin diketahui adalah menentukankadar asam lemak bebas pada minyak bimoli, minyak kelapa, minyak zaitun dan minyak vco.
Lemak yang mengandung ikatan rangkap dinamakan minyak. Kelarutan dari minyaklemak perlu diketahui untuk menentukan dasar pemilihan pelarut dalam pengambilan minyak dengan ekstrasi minyaklemak dari bahan yang diduga mengandung minyak. Campuran minyak sawit dan minyak kelapa untuk produksi bahan baku margarin bebas asam lemak trans, tesis, sekolah pascasarjana, institut pertanian bogor, bogor. Pengolahan minyak dan lemak nabati dynamic expansion.
Satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkalgram. Advertisements lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein. Contoh yang paling banak ditemukan adalah triasilgliserol yang disebut juga trigliserida tg, yang ditemukan antara lain dalam serum, dalam minyak kelapa dan dalam berbagai minya lain yang berasal dari mahluk hidup. Kandungan kimia lemak dan minyak sama, tetapi wujud fisiknya berbeda, seperti ditunjukkan pada. Laporan praktikum biokimia identifikasi lipid lemak.
1324 673 206 1379 1508 689 1106 623 1271 430 785 1037 1267 84 582 593 924 1259 1128 203 8 1015 1142 1289 1198 207 285 885 43 861 232 547